Fermentation and Quality Characteristics of Cheongkookjang Prepared with Germinated Soybean
نویسندگان
چکیده
منابع مشابه
Physicochemical, Textural and Sensory Characteristics of Probiotic Soy Yogurt Prepared from Germinated Soybean
Soymilk prepared from germinated soybean [Glycine max (L.) Merrill] with different hypocotyl lengths was fermented at 42 °C for approx. 4 h to produce soy yogurt (sogurt) with the combined probiotics of Lactobacillus helveticus B02, Streptococcus thermophilus IFFI 6038 and Lactobacillus bulgaricus AS1.1482. The physicochemical, textural and sensory characteristics of the fermented products were...
متن کاملRheological Characteristics and Microstructure of Probiotic Soy Yogurt Prepared from Germinated Soybeans
Mei Yang1,2, Jing Fu1,3 and Li Li1* Research and Development Center of Food Proteins, College of Light Industry and Food Science, South China University of Technology, Guangzhou 510641, PR China Research Group for Bioactive Products, Department of Biology and Chemistry, City University of Hong Kong, 83 Tat Chee Avenue, Kowloon, Hong Kong SAR, PR China Bio-Resources Key Laboratory of Shaanxi Pro...
متن کاملeffect of seed priming and irrigation regimes on yield,yield components and quality of safflowers cultivars
این مطالعه در سال 1386-87 در آزمایشگاه و مزرعه پژوهشی دانشگاه صنعتی اصفهان به منظور تعیین مناسب ترین تیمار بذری و ارزیابی اثر پرایمینگ بر روی سه رقم گلرنگ تحت سه رژیم آبیاری انجام گرفت. برخی از مطالعات اثرات سودمند پرایمینگ بذر را بر روی گیاهان مختلف بررسی کرده اند اما در حال حاضر اطلاعات کمی در مورد خصوصیات مربوط به جوانه زنی، مراحل نموی، عملکرد و خصوصیات کمی و کیفی بذور تیمار شده ژنوتیپ های م...
Quality Improvement and Sensory Evaluation of Soya Milk Prepared by Germinated Soybeans
This study focused on improving and diversifying the food and nutrition status of soy milk prepared by germinating the soyabeans prior to soy milk preparation and evaluating its quality and potential for acceptance. The pH, moisture, fat, protein, ash and total solid content of raw material soyabean were 6.76, 12,17.67,39.6, 5.3, 88 %. Non-Germinated and Germinated Soy milk (from shorttime Soya...
متن کاملذخیره در منابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ژورنال
عنوان ژورنال: Korean Journal of Food Preservation
سال: 2012
ISSN: 1738-7248
DOI: 10.11002/kjfp.2012.19.4.547